“透明厨房”实效待检验 装监控切忌“拍脑袋”

　　3月12日，江苏扬州市政府透露，扬城年内将建150个视频监控的“健康厨房”，通过“电子眼”，顾客可在酒店大厅里将厨房内的所有情况看得一清二楚。

　　4月24日，记者获悉，今年韩城将对全市68所学校食堂实施电子视频食品安全监控，给广大师生提供一个安全、放心的饮食消费环境。

　　5月26日，记者从山东青岛黄岛区食药监局了解到，黄岛区食品药品监督管理局推出了“透明厨房”工程，并已在14家特大型、大型餐饮单位和学校食堂推行。

　　7月初，浙江省永康市食品药品监督管理局推出一个“透明厨房”项目。通过安装电子监控，实现对各大餐饮企业厨房的全天候监控。

　　11月18日，浙江医药高等专科学校“透明厨房”工程经过调试已正式进入试运行阶段。今后无论在食堂现场还是鄞州区食药监局都可以随时看到学校食堂整个操作流程。

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　　诸如此类的新闻比比皆是。日前，阿拉丁建筑电气网记者在梳理行业发展脉络时发现，经过了两年多的慢热期，“透明厨房”工程建设在2013年显得格外频繁。那么，作为加强餐饮卫生、保障食品安全的一种技术手段，“透明厨房”的来龙去脉应当如何把握?

　　多地打造“透明厨房” 校园食堂成主力军

　　所谓的“透明厨房”，即是将厨房向消费者透明化。其实现的形式多样，有的餐馆将厨房设在饭店中央，现场烹饪让消费者见证;有的将厨房与大厅之间的间隔设置为透明玻璃幕墙，消费者可以透过幕墙看见厨房内部情况;还有的则是在后厨安装摄像头，在用餐大厅安装电视进行直播或者网络、手机直播。消费者在用餐时，通过电视屏幕，对厨房运行情况一目了然，并可随时切换镜头，了解厨师准备食材、烹制菜品全过程。

　　纵观我国各地建设的“透明厨房”工程，均是以上述第三种模式为主。据资料显示，该模式的“透明厨房”最早出现在广东。2010年5月，由于“地沟油”事件持续受到媒体的大量曝光，餐馆食品卫生问题瞬间变得炙手可热。因此，为重拳打击使用地沟油炒菜的谣言，广东省佛山市顺德区率先发布了“透明厨房”计划，并召集了南国水乡在内的四家餐饮企业，将视频监控安装到厨房内，实况直播顺德菜制作的全过程。自此，“透明厨房”一词开始走进了消费者的视界。

　　相比于2010年的萌芽、2011年的探索及2012年的成长，2013年“透明厨房”建设则显得更加成熟。记者发现，今年来，包含浙江省、福建省、陕西省、广东省、江苏省及山东省在内的多个省份纷纷加大了对“透明厨房”的建设，而在其中，校园食堂成为了“透明厨房”建设一大重点领域。