泰州海陵建成44家学校食堂“透明厨房”

　　新学期开学在即，学校食堂卫生牵动着家长的心。据了解，江苏省泰州市海陵区去年开始建设“透明厨房”，目前已基本覆盖中小学、幼儿园食堂，同时部分餐饮示范单位也建起“透明厨房”，总数达到44家。

　　“透明厨房”什么样? “千里眼”监控卫生

　　近日，记者对海陵区已经建成透明厨房的单位作了走访。在省泰中食堂，记者看到，学校食堂的粗加工间、切配间、烹饪间、餐饮具清洗消毒间、备餐间等食品加工操作场所，全部安装视频监控探头，在一间食堂管理人员的办公室，则安装了一台液晶电视，监控探头与电视之间通过网络连接，在电视上可以实时看到各监控点的情况。

　　据了解，这种视频系统不仅可以实时监督工作人员的操作，还有留证作用。按规定，视频资料一般可保存30天，食品安全监督人员能通过录像，查阅过往食品加工操作情况。

　　通过视频监控，是“透明厨房”的一种模式。“透明厨房”的另一种模式，是在一些“关键”位置，安装透明玻璃墙。消费者透过玻璃墙就能看到厨房的卫生状况、食品加工的实际操作过程。

　　在万达广场的小天鹅火锅店，采用了两种模式相结合的方法。记者在这家店里看到，厨房东面的墙上，装上了一面玻璃墙，消费者站在厨房外，对里面的各种操作就一目了然，同时对于一些不太看得到的地方，则安装了监控探头，在餐厅的一面墙上，安装着视频监视器，厨房内的情况分成多个画面，同时显示在上面。该店一负责人表示，建成“透明厨房”后，餐厅的食品卫生管理明显上了一个台阶，厨师们的操作也更加规范。

　　今年还有啥计划? 金鹰餐饮街全改“透明厨房”

　　海陵区食药监局餐饮安全监管科科长田韧介绍，目前，该区已经建成了“透明厨房”44家，而这个数字还在动态增长之中。

　　已建的“透明厨房”主要集中在中小学、幼儿园食堂。“目前绝大多数学校食堂都已经建成了‘透明厨房’，监控探头实时拍摄的视频信号连接到食品安全管理员办公室或校门口、餐厅显示屏上，起到了很好的监督作用。”田韧说。此外，其他几家学校的“透明厨房”建设，也正在加紧进行中，近期将建设到位。

　　今年，区食药监局将会同区教育部门加强学校食堂“透明厨房”使用管理，把“透明厨房”使用管理纳入学校食堂食品安全日常监管，与量化分级动态评定挂钩，探索加强“透明厨房”使用管理的有效措施。

　　与此同时，社会餐饮单位的“透明厨房”建设也在逐步推开。与学校食堂不同，对于社会餐饮单位的“透明厨房”建设主要实行鼓励、引导的方式推进。目前万达广场几家餐厅、市区的几家快餐店都已经建成了“透明厨房”的示范店。

　　金鹰购物中心六楼的餐饮“一条街”，也正在全面进行“透明厨房”建设，预计3月份，可以打造成“透明厨房”示范“一条街”。