宁波建成389家透明厨房 食品加工过程搬上墙
摘要:记者在市场监督管理局了解到,宁波市早在2012年起,就已在海曙区最早开始探索公开透明的餐饮服务监管模式。目前,宁波市已建成透明厨房389家,包括学校食堂162家,社会餐饮221家,集体配送餐单位5家。
“舌尖上的中国2”的热播让饮食与食品安全的话题高热不断。网友“我是安安控”发布微博称:“宁波工程公司的食堂里这两天又有新鲜事了,食堂里装了摄像机,食堂外装了显示器,大伙能随时看到食物的加工全过程,正所谓透明厨房搬上墙,食品安全有保障!妈妈再也不用担心我的吃饭啦!”
为此,记者特地走访了“我是安安控”所在单位中石化宁波工程有限公司的食堂。在食堂厨房的食品加工区,记者数了数,一共有九个摄像头正同时记录着厨师们的工作过程,而在可同时容纳1000余人就餐的职工用餐大厅一进门显眼的位置,一台约52寸的显示器也在“直播”着操作间、面点间、洗菜间和蒸灶间里师傅们忙碌的工作过程。负责人孔德琪向记者介绍说:“‘透明式厨房’搬上墙后,厨师们的工作流程更细致有序了,在加工过程中都会按规定戴上手套,炒菜期间更注意有没有违反规定的小动作。我们的员工都感觉吃的更放心。”
“透明厨房”是新鲜事吗?记者在市场监督管理局了解到,宁波市早在2012年起,就已在海曙区最早开始探索公开透明的餐饮服务监管模式。目前,宁波市已建成透明厨房389家,包括学校食堂162家,社会餐饮221家,集体配送餐单位5家。
记者又来到了“透明厨房”的示范点江东区世纪东方广场,在三楼的楼梯口处,找到了有“江东区市场监督管理局阳光厨房系统”字样的电子触摸屏,包括汉唐、思享等16家餐饮商家备餐过程中的录像可在电子屏上实时观看。同时,消费者还可以选择相应餐馆的菜品查看食材与配料信息。记者点击了其中一家的“地三鲜”后,查询“食材”,再“查看溯源”,屏幕上出现了丝瓜、包心菜、胡萝卜的生产日期、保质期、供应商及原产地的具体信息。“汉唐”的陈店长告诉记者:“‘透明厨房’已经投入使用一段时间了,消费者们也更愿意选择公开后厨情况的餐饮商家。”
宁波市市场监管局餐饮监管处卢峰表示:“消费者都想知道后厨的卫生情况,与从前高悬“闲人免进”不同的是,通过安装玻璃幕墙或视频直播的方式,消费者可以实时直观地看到切配件、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点领域硬件条件和现场操作。使用信息化手段,将厨房置于食客视野之下,是一个主动接受监督的过程。”
“透明厨房”使餐饮企业在自身管理上提高了标准,对厨房内部的环境卫生、厨师的操作行为提高了要求,为消费者与商家构筑了一道“信任桥”。但由于安装成本、管理繁琐等原因,这种模式更多的是在大型餐饮企业、学校食堂由政府引导进行尝试。而对小餐馆、小摊子的监管仍需依靠定期抽检、“五常法”的推广等措施。
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来源:凤凰宁波